結論

以下のとおりvueのバージョンを固定すれば表示される。

package.json

"vue": "3.4.15"

現象

以下のようにv-imgを指定し、表示を確認する。

sample.vue

<v-img
    :src="card.src"
    class="align-end"
    gradient="to bottom, rgba(0,0,0,.1), rgba(0,0,0,.5)"
    height="200px"
    cover
>
    <v-card-title class="text-white">タイトル</v-card-title>
</v-img>

すると、以下のとおりstyle="display:none;となり、画像が表示されない。

力技でdisplay: block !important;とCSSを指定しても言うことを聞かない。。。
調べてみると、海外の記事でバージョンが問題となっているところまで辿りつき、解決できました。

Yes it broke anything using v-show with a transition. Stay on 3.4.15 until it's fixed.

和訳：そう、トランジションでv-showを使うものはすべて壊れてしまった。修正されるまで3.4.15を使い続けてください。

この問題はVuejsのバグです。日本語の記事がなかったので投稿してみました。
同じ問題に困っている方の参考になれば幸いです。

参考

https://github.com/vuetifyjs/vuetify/issues/19194
https://github.com/vuetifyjs/vuetify/issues/19191