定義

public protocol Stubbable {
    static func stub(_ edit: (inout Self) -> Void) -> Self
    static func stub() -> Self
}

public extension Stubbable {
    static func stub(_ edit: (inout Self) -> Void) -> Self {
       var stub = stub()
       edit(&stub)

       return stub
   }
}

使い方

struct User {
    var id: String
    var name: String
    var followers: Int
}

// 別ファイル（テストターゲット内）でextensionしてもOK
extension User: Stubbable {
    // デフォルトのスタブを定義
    static func stub() -> User {
        User(
            id: "1",
            name: "John Smith",
            followers: 10
        )
    }
}

// デフォルトのスタブを生成
let user1: User = .stub()

// デフォルトから任意のパラメーターを変更して生成（テスト時に便利）
let user2: User = .stub { $0.id = "2" }

補足

ライブラリならもっと素晴らしいものがあります