こんにちは。
Cocoa アプリケーション開発で、キーボードショートカットの command + c などの実装は、普通は標準的装備なので意識する必要はないです。
しかし、Edit（編集）メニュー無しのアプリケーションでは、responder chain が切れている(?)ので、モーダルウィンドウのテキスト入力欄で command + c などが効きません。（matplotlib でファイル保存ダイアログのファイル名入力欄がこの例です）
下記に解決策が議論されていました。
Cocoa Keyboard Shortcuts in Dialog without an Edit Menu (Stackoverflow)