え？Windows Server 2022じゃGPU-Pできないの？
結論から言えば出来ます。
でもWindows10や11と同様にGPU-Pを有効化しようとすると、VMの起動に失敗しエラーを吐きます。
ひと手間加えてやることで、Windows Server 2022でもGPU-Pを利用することが出来ます。
対応策
以下のパスに2つのレジストリキーを追加してください。
パス：HKLM:\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows\HyperV
名称：RequireSecureDeviceAssignment
種別：DWORD
値：0
名称：RequireSupportedDeviceAssignment
種別：DWORD
値：0
追加後は再起動をしてください。
（タスクマネージャーからMMC.exeを終了するだけでも良い、との情報がありますが未検証です。）
すると、あら不思議！正常にVMが起動するではありませんか！！
↑無事にGPUを認識している
余談
これは余談となりますが、GPU-PとSR-IOVは共存できないみたいです。
両方を有効にしようとすると動作しません。
VM毎に片方使う分には問題ないので、VMの用途に応じてどちらを適用するか選択しましょう。
参考