前置き
たくさんのファイルを開くとタブが画面に入りきらなくなり、タブの部分をスクロールする必要が出てきます
本文
(macの場合)
AndroidStudio > Preferences > Editor > General > EditorTabs
(windowsの場合)
File > Settings > Editor > General > EditorTabs
この中のShow tabs in one rowのチェックを外すと
タブが複数行で表示されるようになります。
補足
Show pinned tabs in a separate rowのチェックを入れると、ピン留めされたタブが上段に固定されて区別しやすくなります。