二重ハッシュより値を取り出し、ゲッターにより出力致します。

class Fruits 

  def initialize(name, color, variety) #仮引数（第一引数, 第二引数, 第三引数）　#initializeメソッドは新たな呼び出しは不要です。
    @name = name #インスタンス変数を定義
    @color = color
    @variety = variety
  end

  def  name #ゲッター(ゲッターメソッド名は、クラス外で出力する際に用いますので、重要です。)
    @name #インスタンスの値を取得している
  end

  def color #同じくゲッター
    @color 
  end

  def variety
    @variety
  end

end

class InfoFruits #呼び出しが必要です。

  def initialize(fruits) #インスタンス変数の定義
    @fruits = fruits
  end

  def fruits #ゲッター
    @fruits #インスタンス変数の値の取得 #実引数三つ分の配列です。
  end

  def info_fruits
    self.fruits.each do |fruit| #eachメソッドは配列の要素の数だけ、繰り返し処理を行います。
    #self.fruitsはインスタンスの値、実引数三つ分の配列です。
      puts "#{fruit.name}は#{fruit.color}です。品種は#{fruit.variety}です。" #ゲッターで取得しました値の出力の際は**インスタンス名.ゲッターメソッド名**と記述致します。
    end
  end

end

array = [{info:{info_fruit_name: "りんご", info_fruit_color: "赤色"}}, #配列の中に二重ハッシュが含まれています。
 {info:{info_fruit_name: "バナナ", info_fruit_color: "黄色"}},
 {info:{info_fruit_name: "ぶどう", info_fruit_color: "紫色"}}]

fruits = []

array.each do |double_hash| #eachメソッドは配列の要素の数だけ処理を繰り返し行います。
  fruit_name = double_hash[:info][:info_fruit_name] #二重ハッシュの場合、keyを二つ選択することにより、目的のvalueの取得に成功いたします。
  fruit_color = double_hash[:info][:info_fruit_color]

  puts "#{fruit_name}の品種はどちらになりますか？"
  double_hash[:info][:info_fruit_variety] = gets.chomp #ハッシュに新たなkeyを指定してあげることで、新たなvalueの追加が可能となります。
  fruit_variety = double_hash[:info][:info_fruit_variety]

    if fruit_variety == "シャインマスカット" #条件分岐
      fruit_color = "緑色"
    end

  fruits << Fruits.new(fruit_name, fruit_color, fruit_variety) #実引数をFruitsクラスに渡し、インスタンスを生成すると同時に、initializeメソッドが処理を行いインスタンス変数を定義し、その値をゲッターにより取得します。
                      #仮引数と実引数の数は合わせます。#値を取得することにより、クラスのスコープ外で出力が可能となります。出力の際は**インスタンス名.ゲッターメソッド名**と記述致します。

end


info_fruit = InfoFruits.new(fruits) #三つ分の実引数を持った、配列fruitsをInfoFruitsクラスに渡し、インスタンスを生成し、initializeメソッドが処理を行い、インスタンス変数を定義、ゲッターにより、その値を取得します。
info_fruit.info_fruits #info_fruitsインスタンスメソッドの呼び出しです。

#出力結果

りんごの品種はどちらになりますか？
ふじ
バナナの品種はどちらになりますか？
ジャイアント・キャベンディッシュ
ぶどうの品種はどちらになりますか？
巨峰
りんごは赤色です。品種はふじです。
バナナは黄色です。品種はジャイアント・キャベンディッシュです。
ぶどうは紫色です。品種は巨峰です。

#出力結果

りんごの品種はどちらになりますか？
ふじ
バナナの品種はどちらになりますか？
ジャイアント・キャベンディッシュ
ぶどうの品種はどちらになりますか？
シャインマスカット
りんごは赤色です。品種はふじです。
バナナは黄色です。品種はジャイアント・キャベンディッシュです。
ぶどうは緑色です。品種はシャインマスカットです。

誤っている箇所、認識が不足している部分について、ご指摘頂ければ幸いに存じます。