名前を変更するコマンドはない

結論から言うとファイルをいじる。
.aws/にある/credentialsとconfigを開いて[default]となっている部分をYOUR_FAVORITE_NAMEと手打ちで変更。

それからWindowsでは

setx AWS_DEFAULT_PROFILE YOUR_FAVORITE_NAME

Linux系なら

$ export AWS_DEFAULT_PROFILE=YOUR_FAVORTITE_NAME

でOK。