BackboneでActiveRecordのデータを使いたい場合は
ActiveRecord::Base.include_root_in_json = false
と設定しておけと言われるけどプロジェクトに途中からBackboneを導入したい場合は影響でか過ぎるよ！
そんなに気軽にネストの深さ変えられないよ！
と、いう時はto_jsonをするときに:root => falseを渡すとノード名が入らないjsonを取得できる。
こんな感じ
user.to_json(:root => false)
ノード名だけでなくもっと色々細かにカスタマイズしたい場合は各ActiveRecordのモデル内でas_jsonをオーバーライドしよう