ただ表示するだけだと審査落ちる場合もあります。気をつけましょう
https://social.msdn.microsoft.com/Forums/en-US/82351da9-58b6-4b46-9e78-ed35e2c13b2e/ios-app-rejected-due-to-healthkit-reference-that-the-project-doesnt-have-and-use-anywhere?forum=xamarinforms
以下を追加
ライブラリ追加
pubspec.yml
health: ^3.0.4
ヘルスケアの追加
ios/Runner/info.plist
<key>NSHealthShareUsageDescription</key>
<string>We will sync your data with the Apple Health app to give you better insights</string>
<key>NSHealthUpdateUsageDescription</key>
<string>We will sync your data with the Apple Health app to give you better insights</string>
HealthKit も追加する
チェック項目は以下の画像の通り
で完了