Node.jsをメインで使う場合は公式のイメージを使えばOK。
https://hub.docker.com/_/node/
他の言語のイメージに、Node.jsを追加したい場合
apt-get update
apt-get install nodejs
でも良いが、これだと最新版ではないケースが多いので
任意のバージョンを取得したい場合は以下の記述にする。
RUN curl -SL https://deb.nodesource.com/setup_{Node.jsのメジャーバージョン}.x | bash
RUN apt-get install -y nodejs
https://deb.nodesource.com/setup_{Node.jsのバージョン}.x
は公式が提供しているインストール用スクリプト
https://github.com/nodesource/distributions