Windows の C++ で zip ファイルをフォルダに(再帰的に)展開するには以下のようなプログラムでできます。
一番大きな注意点は、解凍先のフォルダをあらかじめ作ってから UnzipToFolder() を呼ばなければ失敗します(falseが返ってきます)。
msvc でも mingw の g++ でもビルドできます。
COMを使っているので呼び出しにそれなりの作法があります。(この記事では詳しく解説しません)

main.cpp

#include <windows.h>
#include <shlobj.h>
#include <iostream>
#include <filesystem>

bool UnzipToFolder(BSTR lpZipFile, BSTR lpFolder);

int main()
{
    std::cout << "(begin)" << std::endl;
    CoInitialize(NULL);
    BSTR bstrFile = SysAllocString(L"c:\\temp2\\openjdk20-20-36.zip");
    BSTR bstrPath = SysAllocString(L"c:\\temp2\\sample");
    std::filesystem::create_directories(L"c:\\temp2\\sample");
    BOOL b = UnzipToFolder(bstrFile, bstrPath);
    SysFreeString(bstrFile);
    SysFreeString(bstrPath);
    CoUninitialize();
    std::cout << "(end)" << b << std::endl;
    return 0;
}

bool UnzipToFolder(BSTR lpZipFile, BSTR lpFolder)
{
    IShellDispatch *pISD;
    Folder  *pZippedFile = 0L;
    Folder  *pDestination = 0L;

    long FilesCount = 0;
    IDispatch* pItem = 0L;
    FolderItems *pFilesInside = 0L;

    VARIANT Options, OutFolder, InZipFile, Item;
    if (CoCreateInstance(CLSID_Shell, NULL, CLSCTX_INPROC_SERVER, IID_IShellDispatch, (void **)&pISD) != S_OK)
        return false;

    InZipFile.vt = VT_BSTR;
    InZipFile.bstrVal = lpZipFile;
    pISD->NameSpace(InZipFile, &pZippedFile);
    if (!pZippedFile)
    {
        pISD->Release();
        return false;
    }

    OutFolder.vt = VT_BSTR;
    OutFolder.bstrVal = lpFolder;
    pISD->NameSpace(OutFolder, &pDestination);
    if (!pDestination)
    {
        pZippedFile->Release();
        pISD->Release();
        return false;
    }

    pZippedFile->Items(&pFilesInside);
    if (!pFilesInside)
    {
        pDestination->Release();
        pZippedFile->Release();
        pISD->Release();
        return false;
    }

    pFilesInside->get_Count(&FilesCount);
    if (FilesCount < 1)
    {
        pFilesInside->Release();
        pDestination->Release();
        pZippedFile->Release();
        pISD->Release();
        return false;
    }

    pFilesInside->QueryInterface(IID_IDispatch, (void**)&pItem);

    Item.vt = VT_DISPATCH;
    Item.pdispVal = pItem;

    Options.vt = VT_I4;
    //Options.lVal = 1024 | 512 | 16 | 4; //https://learn.microsoft.com/ja-jp/windows/win32/shell/folder-copyhere
    Options.lVal = 1024 | 512 | 16; //https://learn.microsoft.com/ja-jp/windows/win32/shell/folder-copyhere

    bool retval = pDestination->CopyHere(Item, Options) == S_OK;

    pItem->Release(); pItem = 0L;
    pFilesInside->Release(); pFilesInside = 0L;
    pDestination->Release(); pDestination = 0L;
    pZippedFile->Release(); pZippedFile = 0L;
    pISD->Release(); pISD = 0L;

    return retval;
}