問題。

gulp-svg-spriteで作ったsvgSpriteにCSSのfillが効かない！
->全部真っ黒に...

原因！

元データのsvg自体にfillがついているとCSSが効かない。
なんだ簡単だ。すぐに解決できそう。

https://qiita.com/rinoside/items/65bd2f84751dc45585c1
https://qiita.com/sats/items/7060afe95c25b13b8c78
上記を参考にしました。

解決法としては、
①svg-spriteのプラグインのsvgoを使う。
②svg-cheerioを使う！

①のプラグインのsvgo

svgoとは
https://github.com/svg/svgo
svgをいろいろ軽量化してくれる。こりゃいいや。

↓書き方

const svgSpriteTask = () => {
    return gulp.src(`${paths.srcImg}/svg/*.svg`)
        .pipe(plumber())
        .pipe(svgSprite({
            mode: {
              symbol: {
                dest: 'svg',
                sprite: 'symbols.svg'
              }
            },
            shape: {
              transform: [
                {
                  // 下記にsvgoの設定を書いていく。
                  svgo: {
                    plugins: [
                      // ここでfill属性を排除
                      {removeAttrs:{attrs: 'fill'}}
                    ]
                  }
                }
              ]
            }
        }))
        .pipe(gulp.dest(`${paths.distImg}`))
};

バッチリですね！
gulpを走らせます！

svgoでもcheerioでもfillが消えない

コンパイル後のファイルでfill検索してみるとわんさか残ってます。あれれ..
その後cheerioもしてみるも消えない。

諦めかけてsvgファイルをよく見たら、style属性の中にfill記述が！！！
つまり...

styleも消す！

const svgSpriteTask = () => {
    return gulp.src(`${paths.srcImg}/svg/*.svg`)
        .pipe(plumber())
        .pipe(svgSprite({
            mode: {
              symbol: {
                dest: 'svg',
                sprite: 'symbols.svg'
              }
            },
            shape: {
              transform: [
                {
                  svgo: {
                    plugins: [
                      // これを追加することで<style>が消える
                      {removeStyleElement: true},
                      {removeAttrs:{attrs: 'fill'}}
                    ]
                  }
                }
              ]
            }
        }))
        .pipe(gulp.dest(`${paths.distImg}`))
};

これをgulpで走らせたら無事消えました。属性だと思い込んでたけど違った...
元ファイルをよくみることは大事ですね。灯台下暗し。