クラッシュする条件

問題のコード

main.js

let ctx = canvas.getContext("2d");
ctx.font = "20px -apple-system";
ctx.fillText("日本語文字列", 20, 20);

2021-09-26 追記
以下の方法を行うと -apple-system 指定が実質されていないに等しい挙動をすることが判明したため、現状 -apple-system を外すか、Apple の対応を待つしかないと思います。

20px x -apple-system のように、font-size と font-family の間に必ずフォント設定値と認識されない任意の文字列を挟むようにする。

html2canvas もこの問題に巻き込まれるので、この場合は CSS に対して上の解決方法を適用すると良い。