接続しようとすると「MySQL said: Authentication plugin 'caching_sha2_password' cannot be loaded」となり接続できません。

MYSQL8.0から認証方式が変わっている

MySQL8.0からログイン認証方式に caching_sha2_password が採用されています。キャッシュを利用することにより、パフォーマンス面で今までの認証方式よりも優れています。
Sequel ProでログインできなかったのはSequel Pro側で caching_sha2_password がサポートされていなかったためです。ログイン認証するには、クライアントとサーバーで同じ認証形式がサポートされている必要があります。

DockerでMySQL8.0の環境構築 & 認証方式変更
https://www.wakuwakubank.com/posts/596-mysql-8-with-docker/

Sequel ProはMySQL8.0.x未対応

Sequel Proの後継アプリで接続できます。

ついにSequel Proの後継アプリ登場！Sequel AceでMySQLに接続する
https://qiita.com/ucan-lab/items/b1304eee2157dbef7774