実装は以下を参考に
adminモデルを追加してサブドメイン（admin）で制御しようとして、
ルーティングがFortifyのlogin（POST）ルートに飛んで、adminで登録してる情報でバリデートしてくれない…
ということがあったので、そのメモ（いずれ書き直す）
config/fortify.php内のdomainをサブドメインなしのドメインにして、fortifyの範囲を制御するで対応してみた
config/fortify.php
/*
|--------------------------------------------------------------------------
| Fortify Routes Prefix / Subdomain
|--------------------------------------------------------------------------
|
| Here you may specify which prefix Fortify will assign to all the routes
| that it registers with the application. If necessary, you may change
| subdomain under which all of the Fortify routes will be available.
|
*/
'prefix' => '',
// 'domain' => null,
// 以下のようにしてみた
'domain' => env('DOMAIN', 'localhost'),
なお、コメントアウト部分の英語は以下（Google翻訳）
ここで、Fortifyがすべてのルートに割り当てるプレフィックスを指定できます
アプリケーションに登録すること。 必要に応じて、変更することができます
すべてのFortifyルートが利用できるサブドメイン。
prefixにwebといれたら、localhost/web/loginとなる
（ルート名の接頭辞だったらこっち使うのにな）