はじめに
VSCode で Markdown All in One や Markdown Preview Enhanced を使って数式をプレビューする際は KaTeX が使われますが、英数字ではなく日本語で分数（frac）を表現すると括線との隙間がほとんどない状態で表現されます。特にインライン数式ではそれが顕著です。
とりあえず上2つについて、強引に見た目だけでも余白を入れます。
やりかた
なるべく幅が小さい文字 | を使って上下に余白を入れつつ \phantom で見えなくします。
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分子：
|を入れるだけで下側に余白が生じるので、バランスを取って両脇に入れます。 -
分母：どの文字を入れても上側に余白は生じないので、
\vec|としてベクトルの矢印も入れて強引に余白を入れます。分子と同様に両脇に入れますが、矢印の有無で幅は変わらないため片方はただの|で良いです。
| \frac{分子}{分母} | \frac{|分子|}{|分母\vec|} | \frac{\phantom|分子\phantom|}{\phantom|分母\phantom{\vec|}} | |
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おわりに
あまり必要なシーンはないでしょうし、もっと環境設定的な話もあるかも知れませんが、手軽なその場しのぎとしては使えると思います。