ロガーのWinstonでformat.colorizeが効かない時の対処

結論

ネットで調べると出てくるformat.colorize()を最初に書けというのと逆のことをします。（※該当箇所だけ抜粋）
これでカラーになりました。

format.combine(
    format.json(),
    format.prettyPrint(),
    format.colorize({ all: true })
)

参考）環境

winston 3.3.3
macOS、Next.js、Docker