以下の設定を<Directory>ディレクティブ内に記載する。
httpd.conf
<Directory "/var/www/html/foo/bar">
php_value engine off
</Directory>
有効にしたい場合は
httpd.conf
<Directory "/var/www/html/foo/bar">
php_value engine on
</Directory>
より深い階層の設定が有効になるので、上記の組み合わせで「全体で無効、特定のディレクトリで有効」という設定も可能。
ちなみに以下のように記載するという記事もあったが、自分の環境ではうまく動かなかった。
httpd.conf
<Directory "/var/www/html/foo/bar">
RemoveType .php
</Directory>