Ryzen CPUとWestern Digital製SSDの組み合わせでSSDが読み込めなくなることがある不具合があります。
ThinkPad T14 Gen1 (AMD) + WD SN550 1TBでの発生を確認しました。

下記のようなログが出力されます。

EXT4-fs error (device nvme0n1p1): ext4_find_entry:1463: inode #123456: comm Foobar: reading directory iblock 0

NVMeデバイスの省電力を制御するAPST（Autonomous Power State Transition）に起因する不具合のようです。

APSTを無効にする

管理者権限で /etc/default/grub をテキストエディタで開きます。

sudo nano /etc/default/grub

GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash"
を
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash nvme_core.default_ps_max_latency_us=5500"
に書き換え、保存します。

管理者権限で update-grub コマンドを実行します。

sudo update-grub

Ubuntuを再起動します。
再起動後はSSDが読み込めなくなることがなくなります。