端末のエコービットは、下記のようにすると分かります。
echoと表示されているので現在は、設定されています。-echoの場合は、設定されていない状態です。

[hoge@localhost unixandlinux]$ stty --all
speed 38400 baud; rows 46; columns 158; line = 0;
intr = ^C; quit = ^\; erase = ^?; kill = ^U; eof = ^D; eol = M-^?; eol2 = M-^?; swtch = M-^?; start = ^Q; stop = ^S; susp = ^Z; rprnt = ^R; werase = ^W;
lnext = ^V; flush = ^O; min = 1; time = 0;
-parenb -parodd cs8 hupcl -cstopb cread -clocal -crtscts
-ignbrk brkint -ignpar -parmrk -inpck -istrip -inlcr -igncr icrnl ixon -ixoff -iuclc ixany imaxbel iutf8
opost -olcuc -ocrnl onlcr -onocr -onlret -ofill -ofdel nl0 cr0 tab0 bs0 vt0 ff0
isig icanon iexten echo echoe echok -echonl -noflsh -xcase -tostop -echoprt echoctl echoke
[hoge@localhost unixandlinux]$

下記のように現在の状態を取得して、ECHOビットをオフにしてセットする。
これで、offになります。逆にonにする場合は、info.c_lflag |= ECHO;にする。

sample.c

# include <termios.h>

int main(int argc, char *argv[])
{
    struct termios info;

    tcgetattr(0, &info);
    info.c_lflag &= ~ECHO;
    tcsetattr(0, TCSANOW, &info);
    return 0;
}

コマンドでもできます。
コマンドでechoビットを落とす場合には、stty -echoを使います。
コマンドでechoビットをあげる場合には、stty echoを使います。