結論
実装としては、どっちでも同じです。
/**
* Circular [Shape] with all the corners sized as the 50 percent of the shape size.
*/
val CircleShape = RoundedCornerShape(50)
その他
material3ではCircleShape
を使用しているようです。
https://cs.android.com/androidx/platform/frameworks/support/+/androidx-main:compose/material3/material3/src/commonMain/kotlin/androidx/compose/material3/Shapes.kt;l=176;drc=e058f29fc93d5ab6e9489b3a2eb8246599f2704e