Macで日本語を含む大量のShift_JISファイルの文字列置換をするというシチュエーションで、色々やった結果Antスクリプトだうまく言ったので、xmlを残しておきます。

build.xml

<project name="SJIS replace" default="rep">
	<property name="source.dir" location="/foo/targer-dir" />
	<target name="rep">
		<replace dir="${source.dir}" encoding="Shift_JIS">
			<include name="**/*.*" />
			<replacetoken>変更前文字列</replacetoken>
			<replacevalue>変更後文字列</replacevalue>
		</replace>
	</target>
</project>