既にxibに存在するUISegmentControllerのセグメント数をコードで変更する。

UISegmentControllerとは

このようなオブジェクトですね。
詳細はApple UISegmentControllerをご確認ください。

調べてもSegmentControllerをコードでセグメント数増減する記事が無かったので、
記事書いてみます。

Objective-C

    ///既存のセグメント全件を削除する。
    [self.segmentController removeAllSegments];

    ///既存のセグメントコントロールの0番目にセグメントを追加する。
    [self.segmentController insertSegmentWithTitle:@"ONE" atIndex:0 animated:YES];

    ///既存のセグメントコントロールの1番目にセグメントを追加する。
    [self.segmentController insertSegmentWithTitle:@"TWO" atIndex:1 animated:YES];

Swift

    ///既存のセグメント全件を削除する。
  segmentController.removeAllSegments()

    ///既存のセグメントコントロールの0番目にセグメントを追加する。
  segmentController.insertSegment(withTitle: "ONE", at: 0, animated: true)

    ///既存のセグメントコントロールの1番目にセグメントを追加する。
  segmentController.insertSegment(withTitle: "TWO", at: 1, animated: true)

xibで既に配置する必要性について

大抵のケースにおいてオートレイアウトで設定されるため、
UISegmentoControllerに関しては恐らくxibで配置されているのかと思います。

xib上では最低セグメント数が2件なので、0件にする事が出来ません。
なので、- (void)viewDidLoad {とかのタイミングで上記処理を入れてあげてください。