UIPrgogressViewのアニメーションスピード

全部進みきるまでに1[sec]

progressView.progress = 0.0;
[progressView setProgress:1.0 animated:YES];

としたとき、アニメーションが完了するまでの時間は 1.0[sec]

調べ方

UIProgressViewをサブクラスした上で layoutSubViewsをオーバーライド

@implementation CustomProgressView

- (void)layoutSubviews {

    [super layoutSubviews];

    UIView *v = self.subviews[1];
    for (NSString *key in v.layer.animationKeys) {
        CAAnimation *a = [v.layer animationForKey:key];
        NSLog(@"%lf", a.duration);
    }

}

@end

とした上で – setProgress:animated:を呼ぶとアニメーションのdurationがコンソールに表示されます。