amp-analytics ではIP Addressの一部が暗号化されるので従来のやり方ではうまくうごきません。

手順

1. IP Addressを調べる

http://test-ipv6.com/ にアクセスして取得
例:
IPv4であれば245.123.345.456みたいなやつ
IPv6であれば23d2:424d1:1234:2345:9c49:29e5:2415:13e9みたいなやつ

2. Analyticsでフィルタに設定する

Google Analytics > 管理 > ビュー > フィルタにアクセスしてフィルタを作成する

画像のように「除外」「IPアドレスからのトラフィック」「前方が一致」を選択してIP Addressの一部を入力する
IP Addressは最初の3オクテットのみ入力します。
例:
IPv4であれば245.123.345まで
IPv6であれば23d2:424d1:1234まで

amp-analytics の注意点

amp-analytics ではIP Addressの一部を暗号化しているためそのままIP Addressを指定するとうまく動きません。
IPv4であれば最期の1オクテット、IPv6であれば最期の5オクテット(最期の80bit)が0に変換されてしまうとのことです。

the last octet of the user IP address is set to zero while still in memory (If the IP address is an IPv6 address, the last 80 of the 128 bits are set to zero.)

参考: https://support.google.com/analytics/answer/2763052