現在Preview版のLocalization Packageを使って多言語対応する際に、
スクリプトからローカライズされた値を取得する方法が見つからなかったのでメモです。
async/await版で書きましたが、イベントハンドラに登録する書き方もできると思います。
var table = await new LocalizedStringTable { TableReference = "stringTable" }.GetTable().Task;
Debug.Log(table.GetEntry("CHANNEL_NAME").GetLocalizedString());
公式ドキュメントは以下です。
https://docs.unity3d.com/Packages/com.unity.localization@0.9/api/UnityEngine.Localization.LocalizedStringTable.html