結論

このコードを一番下あたりに追加してください。

        /*
            FullCalendar表示カスタマイズ:
            翌週分の週が余計に1行表示されている部分を消す
        */
        //【load】レンダリング、静的ファイルなど全ての読み込みが完了したタイミングで処理を開始する
        window.addEventListener('load', function() {
            
            // カレンダー<tabble class="fc-scrollgrid-sync-table">の最後の<tr>要素を取得
            var lastRow = document.querySelector('.fc-scrollgrid-sync-table tr:last-child');

            //エラー対策:<tr>要素の取得できた時だけ実行
            if(lastRow){
                // 取得した<tr>要素(翌週1週間に該当する部分)を非表示にする
                lastRow.style.display = 'none';            
            }
        });

　tableの　子要素のtr要素を全て取得し、一番最後のtr要素(余分な翌週1週間の日付の行)を
display=noneで非表示にしています。