モノラルで録音
$ arecord -t wav -d 5 mono.wav
録音中 WAVE 'mono.wav' : Unsigned 8 bit, レート 8000 Hz, モノラル
録音を再生
$ aplay mono.wav
再生中 WAVE 'mono.wav' : Unsigned 8 bit, レート 8000 Hz, モノラル
ステレオで録音
$ arecord -t wav -d 5 -c 2 stereo.wav
録音中 WAVE 'stereo.wav' : Unsigned 8 bit, レート 8000 Hz, ステレオ
録音を再生
$ aplay stereo.wav
再生中 WAVE 'stereo.wav' : Unsigned 8 bit, レート 8000 Hz, ステレオ
Ubuntu 20.04 で確認しました。