CentOS7.4 で Postfix と Dovecot を設定しました。CentOS が他と違うのは、ファイアウォールの設定が必要なことです。ディフォールトでは総て閉じられています。

ソフトのインストール

sudo yum -y install postfix
sudo yum -y install dovecot
sudo yum -y install cyrus-sasl

パラメータの設定はこちらを参考にしました。
メールサーバー構築(Postfix+Dovecot)

サーバーの起動

sudo systemctl start postfix
sudo systemctl enable postfix

sudo systemctl start saslauthd
sudo systemctl enable saslauthd

sudo systemctl start dovecot
sudo systemctl enable dovecot

フォイアウォールの設定
iptables でなく firewall-cmd を使いました。

sudo firewall-cmd --permanent --add-service=smtp --zone=public
sudo firewall-cmd --permanent --add-service=smtps --zone=public
sudo firewall-cmd --permanent --add-service=smtp-submission --zone=public
sudo firewall-cmd --permanent --add-service=pop3 --zone=public
sudo firewall-cmd --permanent --add-service=imap --zone=public

設定の確認

sudo firewall-cmd --list-services

注意:
　さくらインターネットのお試しでは、外部にメールを送ることができません。
　外部からのメールの受信と、内部への送信はできます。
　本契約をすると、外部にメールを送ることができるようになります。

さくらのページからの引用

お試し期間中の制限
メール送信用のポート番号となる外向きの25番ポートを閉じた設定でのご提供です。