調べてやってみたメモ。

まずイラレにベクター化したい画像をドラグ&ドロップ

メニューの Object > Image Trace > Make をクリック

すると、Image Trace用の設定パネルが出てくる。出てこなかった場合は上の Image Trace Panel を押すと出てくる。設定項目の中では、Treshold, Noise, Stroke あたりを弄るといい感じに調節できた。

これでよし、と思ったら、メニューの Object > Image Trace > Expand をクリックすると確定する。

特定の部分だけ切り抜く場合は Lasso Tool というやつで範囲選択する。

これをコピって新しいファイルを開いてペーストするなどする。

元の画像は↓こちらに置いてあるのを使わせてもらった。