/Applications/Xcode.app/Contents/Developer/Platforms/iPhoneOS.platform/DeviceSupport/
にiOS15.7に対応するサポートファイルがあれば動くのですが、今のところ(2022-09-22現在)そんなものは存在しないようです。
XCode14のリリースノートを読んでみると、Known Issues欄の最後にこのような記述が。
・Xcode 14 cannot be used with iOS 15.7 for development. (99847608)
Workaround: Use Xcode 13.4.1 with iOS 15.7.
というわけで大人しくXcode13.4.1を使いましょう。
2022-09-22 17:45追記
Xcode 14.0.1リリースノートで対応するようです。
Resolved Issues
Fixed: Xcode 14 cannot be used with devices running iOS 15.7. (99847608)