ContentView.swift

UIApplication.protectedDataDidBecomeAvailableNotification
UIApplication.protectedDataDidBecomeAvailableNotification

を検出することで、ロック/アンロック検出を代替できるようです。
ただし、本来は保護されたデータにアクセスできるようなった/できないようになったを検出するためのもので、パスワードロックされているとこれらのデータにアクセスできない（アンロックされるとアクセスできる）という仕組みを利用しているようです。
そのため、そもそも画面ロックのパスワードを設定していない場合は検出できません（未確認）。
とりあえず、ロック/アンロック回数を表示するようにしました。

NotificationCenter.default.publisher(for:UIApplication.protectedDataDidBecomeAvailableNotification)
NotificationCenter.default.publisher(for:UIApplication.protectedDataWillBecomeUnavailableNotification)

を設定しおておいて、それぞれの出力を.onReceiveで受け取るようにしています。

ContentView.swift


import SwiftUI

struct ContentView: View {
    
    @State var label_unlocked: String = "Unlocked: 0"
    @State var label_locked: String = "Locked: 0"
    @State var counter_unlocked: Int = 0
    @State var counter_locked: Int = 0
    
    //アンロックの検出用
    let pub_unlocked = NotificationCenter.default.publisher(for: UIApplication.protectedDataDidBecomeAvailableNotification)
    //ロックの検出用
    let pub_locked = NotificationCenter.default.publisher(for: UIApplication.protectedDataWillBecomeUnavailableNotification)
    
    var body: some View {
        
        VStack {
            Text(label_unlocked)
                .onReceive(pub_unlocked, perform: { _ in
                    self.counter_unlocked = self.counter_unlocked + 1
                    label_unlocked = "Unlocked: \(counter_unlocked)"
                })
            Text(label_locked)
                .onReceive(pub_locked, perform: { _ in
                    self.counter_locked = self.counter_locked + 1
                    label_locked = "Locked: \(counter_locked)"
            })
        }

    }
    
}

struct ContentView_Previews: PreviewProvider {
    static var previews: some View {
        ContentView()
    }
}

画面ロック/アンロックの行為はセットになっているはずですので、表示される回数はどちらも同じになります。