iOSのhostsを書き換えるには脱獄が前提となるので、
簡易的にDNSを立てて代用します
簡易DNSサーバー「dnsmasq」を利用する(Mac)
ターミナルにて作業します
インストール
$brew update
$brew install dnsmasq
設定ファイルをコピーします(デフォルト)
$cp /usr/local/opt/dnsmasq/dnsmasq.conf.example /usr/local/etc/dnsmasq.conf
*パッケージ管理はhomebrewを使用します
サービス起動
$sudo brew services start dnsmasq
サービス停止
$sudo brew services stop dnsmasq
テスト
iOSを同じネットワークに接続し
Wifi設定を開きDNS項目から自機のIPアドレスを指定します
自機のhosts設定がiOSから使えるようになります。