webpack --watch でファイルを監視して変更があったら自動的に変換を行うようにできるのですが
vimを使っていると数回の書き込みに一度しか自動で変換を行ってくれないという問題が発生しました。
どうやらvimのバックアップ機構の問題のようで、下記の設定を行うことで回避できます。
.vimrc
set backupcopy=yes
backupcopy=no の時はOSレベルで見るとvimは元のファイルを実は上書きしないようです。
このため webpack --watch が上書きを判定できず変換が行われないようです。