上の記事にある通り、Debugオペレータはとても便利なやつです
ですが、調子に乗って変数を見に行こうとするとハマるかもしれません
フォーマット文字列でDebugオペレータに変数をあげてはいけません(戒め)
問題のコード
文字列補完でDebugにTime.timeを読ませている
void Start()
{
this.UpdateAsObservable()
.Debug($"Time.time is: {Time.time}")
.Subscribe(x => Debug.Log($"Time.time is: {Time.time}"));
}
実行結果

Subscribe()内では正常に取れているのに、Debug()内ではTime.time = 0のまま!!!
つまり、Start()時点でのTime.timeを参照してしまっているわけです(^q^)
それでもしたい
力が欲しいか?
void Start()
{
this.UpdateAsObservable()
.Select(_ => Time.time)
.Debug("Time.time is: ")
.Subscribe(x => Debug.Log($"Time.time is: {Time.time}"));
}
やってやれないことはありません
observable経由で値を渡せるようにすればよいので、Select()で無理やり作ってやります
実行結果

OnNext()のかっこ内に正しくTime.timeが出力されています
結論
力技なんでやめといたほうがいいと思います