概要
RubyInstaller でインストールした Ruby のバージョンが ridk use で切り替えられないという問題を，インストールしてある Ruby の情報を手動で rubies.yml に書いて解決した．
詳細
私の端末には RubyInstaller によって Ruby 2.5.5 と Ruby 2.6.3 がインストールしてある．ridk use は，RubyInstaller 2.6.0-1 から実装されたバージョン切り替えのためのコマンドである．しかし，ridk use を実行しても
C:\Users\ユーザー名>ridk use
Select ruby version to enable:
となってしまう．本来ならば次のように表示されるはずである．
C:\Users\ユーザー名>ridk use
1 - C:/Ruby25-x64 ruby 2.5.5p157 (2019-03-15 revision 67260) [x64-mingw32]
2 - C:/Ruby26-x64 ruby 2.6.3p62 (2019-04-16 revision 67580) [x64-mingw32]
Select ruby version to enable:
また，ridk use list を実行しても何も表示されない．
C:\Users\ユーザー名>ridk use list
C:\Users\ユーザー名>
この問題の解決方法を模索した結果，RubyInstallerのridk useコマンドメモ (for Windows) によれば
ridk useコマンドは切り替え対象の Ruby のリストをレジストリから取得しますが、rubies.ymlがあればこのファイルを優先します。
とのことなので，rubies.yml を手動で編集することで解決を試みた．以下，その手順を述べる．
rubies.yml を作成する
ridk use update を実行して rubies.yml を作成する．いま，Ruby のバージョンは 2.6.3 になっているので C:/Ruby26-x64/ridk_use に作成される．
C:\Users\ユーザー名>ruby -v
ruby 2.6.3p62 (2019-04-16 revision 67580) [x64-mingw32]
C:\Users\ユーザー名>ridk use update
Update C:/Ruby26-x64/ridk_use/rubies.yml
rubies.yml を編集する
適当なエディタで rubies.yml を開くと次のようになっている．Ruby のバージョンはひとつも認識されていない．
--- []
これを次のように書き換える．もちろん，他のバージョンがインストールされている場合はそれも加える．
---
- C:\Ruby25-x64
- C:\Ruby26-x64
ridk use を実行してみる
rubies.yml が編集できたので，再び ridk use を使ってみる．
C:\Users\ユーザー名>ridk use list
1 - C:/Ruby25-x64 ruby 2.5.5p157 (2019-03-15 revision 67260) [x64-mingw32]
2 - C:/Ruby26-x64 ruby 2.6.3p62 (2019-04-16 revision 67580) [x64-mingw32]
C:\Users\ユーザー名>ruby -v
ruby 2.6.3p62 (2019-04-16 revision 67580) [x64-mingw32]
C:\Users\ユーザー名>ridk use
1 - C:/Ruby25-x64 ruby 2.5.5p157 (2019-03-15 revision 67260) [x64-mingw32]
2 - C:/Ruby26-x64 ruby 2.6.3p62 (2019-04-16 revision 67580) [x64-mingw32]
Select ruby version to enable: 1
Disable C:/Ruby26-x64
Enable C:/Ruby25-x64
C:\Users\ユーザー名>ruby -v
ruby 2.5.5p157 (2019-03-15 revision 67260) [x64-mingw32]
無事に Ruby のバージョンを切り替えることができた．
最後に
結局，ridk use がなぜ機能しなかったのかはわかっていない．レジストリには RubyInstaller の情報がちゃんと書き込まれているので，レジストリの情報を取りにいく段階で何かしらのエラーが起こっているのかもしれない．