適当にヘルパーファイルを作って以下を記述


use Monolog\Logger;
use Monolog\Handler\RotatingFileHandler;

if ( !function_exists( 'custom_logs' ) ){
  
  /**
   * @param       $name  出力ファイルの名前
   * @param       $type
   */
  function custom_logs( $name, $type = 'yearly' ){
    if( empty( $name ) ){
      return;
    }
    //  ここの引数がはいる.INFO
    $log    = new Logger( $name );
    // 第一引数はログを吐き出すまでのパスと拡張子を指定
    $RotatingFileHandlerClass = new RotatingFileHandler( storage_path() . '/logs/.log', 0, Logger::INFO );
    $log->pushHandler( $RotatingFileHandlerClass );
    // setFilenameFormat の第一引数のファイル名に `{date}` を入れないとエラーになるようになったみたいなので、それを対応。
    // 第二引数もdate formatが必須に変わったのでsingleはコメントアウト
    switch( $type ){
      case 'daily':
        $RotatingFileHandlerClass->setFilenameFormat( mb_strtolower( $name ) . '_{date}', 'Y-m-d' );
        break;
      case 'monthly':
        $RotatingFileHandlerClass->setFilenameFormat( mb_strtolower( $name ) . '_{date}', 'Y-m' );
        break;
      case 'yearly':
        $RotatingFileHandlerClass->setFilenameFormat( mb_strtolower( $name ) . '_{date}', 'Y' );
        break;
//      case 'single':
//        $RotatingFileHandlerClass->setFilenameFormat( mb_strtolower( $name ) . '_{date}', '' );
//        break;
      default:
        break;
    }
    
    $log->addInfo( 'ここにログ内容' );
    
    return;
  }
  
}

あとはお好みで引数をいじってログに出したいデータを渡したり、date formatの部分やLogger::INFOを変数にしたりしてみるもいいかも。