「レコードを編集できないようにロックし、編集制御をする方法」を整理します。

レコードを編集できないようにロックさせたいという場合かあります。いくつかの方法がありますね。

１・カスタム項目（フラグなど）と入力規則の組み合わせで制御する方法。
　　標準機能の組み合わせで、編集ロックすることができます。
　　ロック解除機能も必要です。

２・画面レイアウトとレコードタイプの組み合わせで制御する方法。
　　標準機能の組み合わせで、編集ロックすることができます。
　　一部の項目だけ編集可能にして、不要な項目をロックするという、特殊な要望にも対応します。
　　ロック解除機能も必要になります。

３・Apexで制御する方法。
　　特殊要件がある場合に開発を行い対応することになります。
　　ロック解除機能も必要になります。

お勧めは「１」の方法です。