TL;DR

WorkatoでShift_JISでエンコードしたい場合
Error calculating input for field 'message': U+2757 from UTF-8 to Shift_JISみたいなエラーメッセージが出る

.encode("Shift_JIS", { :invalid => :replace, :undef => :replace, :replace => "?" })
というformulaを使いましょう。

Shift_JISでエンコードする

Workatoのレシピで作成したCSVファイルを開いたとき、それが文字化けしている場合がある。(Excelで開いたときの文字化け)
これはWorkatoではUTF-8という文字コードでテキストを扱っているからである。ExcelではCSVなどのテキストファイルを開くとき、Shift_JISでデコードするため、UTF-8でエンコードされているファイルは文字化けしてしまうのである。

そのため、

できたCSVをUTF-8の文字としてデコードする
WorkatoでCSVを生成するときにShift_JISでエンコードするように設定する

の2通りがある。今回はformulaを使ってCSVを生成するときにShift_JISでエンコードする方法を記述する。

encode() formula

.encode()というformulaを使うことでテキストを好きな文字コードでエンコードすることができます。
ただし、UTF-8で表現できる文字でもエンコード後の文字コードに存在しない文字に遭遇した場合はエラーになってしまいます...
そこで、.encode()にオプションを記述します。
最終的には、Shift_JISにエンコードしたい場合はこのようなformulaを使用します。

.encode("Shift_JIS", { :invalid => :replace, :undef => :replace, :replace => "?" })

Shift_JISにエンコードできなかった文字は?に自動的に置き換えられます。
これでエラーで止まってしまうことはなくなります。