パーティションを変更したいときは parted を使いましょう

fdisk は 2TB を超える HDD をうまく扱えないらしいので最近は parted を使うのが流行りらしいです

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sudo parted -l

シェルに入る

sudo parted /dev/sdX

(parted) help # helpを表示
(parted) print # 一覧を表示
(parted) mklabel gpt # 既にGPTなら必要なし
(parted) mkpart primary 0% 100%

sudo mkfs.ext4 -j -m 1 /dev/sdX1
# デフォルトは後でゆっくり初期化をするので一気にやりたいときはこれ
sudo mkfs.ext4 -E lazy_itable_init=0,lazy_journal_init=0 -j -m 1 /dev/sdX1

# 定期実行されるfsckを止める（異常終了からの起動時など実行されることもある）
sudo tune2fs -i 0 -c 0 /dev/sdX1

/etc/fstab にブート時にマウントするものを書いておく

UUID は sudo tune2fs -l /dev/sdX1 で確認可能

sudo mount -t ext4 /dev/sdX1 /mnt/hdd1
sudo mount -a # fstab の設定を適用
sudo umount /mnt/hdd1 # アンマウント