結論
PowerShellからファイルの更新日時・作成日時を取得・変更できる。
ファイルのパーミッションによっては管理者権限での実行が必要なので注意。
取得
(Get-ItemProperty target.txt).CreationTime # -> 2023年1月1日 12:00:00
(Get-ItemProperty target.txt).LastWriteTime # -> 2023年1月1日 12:00:00
変更
Set-ItemProperty target.txt -name CreationTime -value '2023/01/01 12:00:00' # 作成日時
Set-ItemProperty target.txt -name LastWriteTime -value '2023/01/01 12:00:00' # 更新日時
参考文献