DirectX9以降での頂点ロックのやり方を調べると
初回の頂点を全て用意しそれを使い、バッファをロックしmemcpyでコピーして作成と
いう記事が多いです。初期化処理では、この方法で問題ないですが、
作成後に更新時に個別に頂点の操作をしたい場合、Lock,Unlockで変更したい頂点に
だけアクセスをできると便利です。
DX9においてはその記事が割と見つかるので簡単です。
ですがDX11等でその方法の日本語記事がすくなかったのでまとめてみました。

まずは構造体を用意します(今回は共通)

struct D3DVECTEX
{
  D3DXVECTOR3 position;
  D3DXVECTOR3 normal;
};

DX9ではこのように作成して頂点制御します

HRESULT DX9CreateVertexBuffer(LPDIRECT3DDEVICE9 pDevice)
{
  LPDIRECT3DVERTEXBUFFER9 pVB= nullptr;
  int vertexNum = 3

  if (FAILED(pDevice->CreateVertexBuffer( vertexNum*sizeof(D3DVERTEX), 0,D3DFVF_VERTEX,D3DPOOL_DEFAULT,&pVB,NULL)))
  {
    return E_FAIL;
  }

  D3DVERTEX* pVerteices = nullptr;

  //頂点をロック
  if (FAILED(pVB->Lock(0,0,(void**)&pVerteices ,0)))
  {
    return E_FAIL;
  }

  //頂点アクセス
  pVerteices[0].position= D3DXVECTOR3( 0.0f ,-0.50f, 1.0f );
  pVerteices[0].normal= D3DXVECTOR3( 0.0f ,0.0f, 1.0f );

  pVerteices[1].position= D3DXVECTOR3( 0.0f ,0.50f, 1.0f );
  pVerteices[1].normal= D3DXVECTOR3( 0.0f ,0.0f, 1.0f );

  pVerteices[2].position= D3DXVECTOR3( 1.0f ,-0.50f, 0.0f );
  pVerteices[2].normal= D3DXVECTOR3( 1.0f ,0.0f, 0.0f );

  //頂点をアンロック
  pVB->Unlock();

  return S_OK;
}

DX11等では次のようにします。

HRESULT DX11CreateVertexBuffer(ID3D11Device* pDevice,ID3D11DeviceContext* pDeviceContext)
{
     ID3D11Buffer* pVB = nullptr;
     D3DVERTEX verteces[3];

     //バッファ作成
     const D3D11_BUFFER_DESC BD = { sizeof(D3DVERTEX)*3,
     D3D11_USAGE_DYNAMIC, D3D11_BIND_VERTEX_BUFFER,D3D11_CPU_ACCESS_WRITE, 0, 0 };
     void* d = &verteces[0];
     const D3D11_SUBRESOURCE_DATA p = { d, 0, 0 };
     if(FAILED(pDevice->CreateBuffer(&BD, &p, &pVB))
     {
       return E_FAIL;
     }

     //頂点をロック
     D3D11_MAPPED_SUBRESOURCE msr;
     if(FAILED(pDeviceContext->Map(pVB, 0, D3D11_MAP_WRITE_DISCARD, 0, &msr))
     { 
       return E_FAIL;
     }

     D3DVERTEX* pVerteices = (D3DVERTEX*)msr.pData;

     //頂点アクセス
     pVerteices [0].position= D3DXVECTOR3( 0.0f ,-0.50f, 1.0f );
     pVerteices [0].normal= D3DXVECTOR3( 0.0f ,0.0f, 1.0f );

     pVerteices [1].position= D3DXVECTOR3( 0.0f ,0.50f, 1.0f );
     pVerteices [1].normal= D3DXVECTOR3( 0.0f ,0.0f, 1.0f );

     pVerteices [2].position= D3DXVECTOR3( 1.0f ,-0.50f, 0.0f );
     pVerteices [2].normal= D3DXVECTOR3( 1.0f ,0.0f, 0.0f );
     
     //頂点をアンロック
     pDeviceContext->Unmap(pVB, 0);

    return S_OK;
}

↑2020/5/30追記このコードは統合型グラフィックスGPUでしか
動作しない可能性があることがわかりました。詳しくは下記記事に記載をしています
https://qiita.com/bregade/items/23376885d2e4189888aa