まず、HTMLを記載するとこんな感じです。
<div class="p-header__logo">
<img src="img/header/logo/logo120.png" alt="">
</div>
.p-header__logo {
height: 90px;
display: flex;
align-items: center;
& img {
height: 70px;
display: block;
}
}
img要素を囲んでいる親要素に
display: flex;
align-items: center;
を追加すると上下中央揃いになる。