の組み合わせでiPhone（iOS8.1）への実機転送を行いテストを実施したところ
Application quit abnormally! RuntimeError
で落ちるという現象に見舞われた．．．

ちょろっと調べたところ以下の記事にあるように
Cythonのバージョンが問題だったらしい．
https://github.com/kivy/kivy-ios/issues/104

pip unstall Cython
pip install Cython==0.20.0

をしてからkivy-iOSも入れなおして問題解決．
めでたし．