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あるプロジェクトの改修をしていて出くわしたのですが、
Localizable.stringsがutf-16で作られていました。
gitではutf-16で作られたファイルの差分が見ることができないので、
複数のタスクを同時に進めると毎回コンフリクトし管理が大変でした。
Appleもutf-8をおすすめしてます
Note: It is recommended that you save strings files using the UTF-8 encoding, which is the default encoding for standard strings files. Xcode automatically transcodes strings files from UTF-8 to UTF-16 when they’re copied into the product. For more information about the standard strings file format, see Creating Strings Resource Files. For more information about Unicode and its text encodings, go to http://www.unicode.org/ or http://en.wikipedia.org/wiki/Unicode.