composer コマンドでLaravelのプロジェクト作成時に何かしらの理由で、正常に作成されていなくてエラーが出てしまった時。
$ rm -rf (プロジェクト名)
$ sudo yum -y install php73 php73-mbstring php73-pdo php73-mysqlnd
$ sudo alternatives --set php /usr/bin/php-7.3
$ curl -sS https://getcomposer.org/installer | php
$ sudo mv composer.phar /usr/bin/composer
上記コマンドで1回プロジェクトを消す。
再度プロジェクト作成する。