ファイル名だけ表示：

$ unzip -Z1 a.zip
hoge.rb
hoge.js
prod.json

パーミッション・タイムスタンプ・サイズ等も表示：

$ unzip -Z a.zip
Archive:  a.zip
Zip file size: 4163 bytes, number of entries: 3
-rw-rw-r--  3.0 unx      118 tx defN 22-Aug-21 02:03 hoge.rb
-rw-rw-r--  3.0 unx      258 tx defN 22-Aug-21 02:29 hoge.js
-rw-rw-r--  3.0 unx    15666 tx defN 22-Aug-23 15:44 prod.json
3 files, 16042 bytes uncompressed, 3711 bytes compressed:  76.9%

パーミッション等を表示しつつヘッダ・フッタを抑制することはできないらしい。