Rails7で{method: "post"} が GET で認識されるエラー

Rails7でデフォルトになったTurboが絡んだ原因であった。
{method: "post"}
ではなく
data: { "turbo-method": :post }
を使う。

リンクのデフォルトのHTTPメソッドはGETだよ。これをGET以外（POST・PUT・PATCH・DELETE）のメソッドに変えるにはdata-turbo-method属性を使うよ。
Turbo Drive｜猫でもわかるHotwire入門 Turbo編

before

<%= link_to("削除", "/growth_diaries/#{@growth_diary.id}/destroy", {method: "post"}) %>

after

<%= link_to("削除", "/growth_diaries/#{@growth_diary.id}/destroy", data: { "turbo-method": :post }) %>

参考記事

• 【Rails7】link_toで作成したリンクのmethod: :postがGETになる問題