解決策

$text = preg_replace("/^\xEF\xBB\xBF/", '', $text);

参考：BOMとは

UTF-8の状態でデバッグした際、BOMは�と出力されていました。
（ex.'日付'の場合、'�日付')

これは代替文字（REPLACEMENT CHARACTER）と呼ばれるもの。

UTF-8だと U+FFFD とされる文字であり、他の文字コードからUTF-8に置き換えたときに該当する文字がないときなどに使用される