問題点

GitHubにある起動コマンドでは何故かWindowsドライブのマウントが上手くいってなかった。
(そのためPCを再起動するたびにメモのデータが全部消えていた)

docker docker run -d --name memos -p 5230:5230 -v ~/.memos/:/var/opt/memos neosmemo/memos:latest

解決

docker run -d --name memos -p 5230:5230 -v C:/Users/USER_NAME/.memos/:/var/opt/memos neosmemo/memos:latest

ホームディレクトリをチルダではなく絶対パスで指定すると上手くいった。